Անվտանգության և առողջության մասին գիտելիքներ, որոնք պետք է իմանա սննդի արտադրական արդյունաբերությունը

Սննդի արդյունաբերության մեջ, ներառյալ մսամթերքի գործարանը, կաթնամթերքի գործարանը, մրգերի և ըմպելիքների գործարանը, մրգերի և բանջարեղենի վերամշակումը, պահածոների վերամշակումը, հրուշակեղենի, գարեջրի և այլ հարակից սննդամթերքի արտադրության գործընթացում, վերամշակող սարքավորումների և խողովակների, տարաների, հավաքման գծերի մաքրում և մաքրում , վիրահատական ​​սեղանները և այլն շատ կարևոր է։Սննդամթերքի վերամշակման և արտադրության բոլոր ձեռնարկությունների ամենօրյա գործունեության կարևոր քայլ է ժամանակին և մանրակրկիտ մաքրել նստվածքը սննդի հետ անմիջականորեն շփվող առարկաների մակերեսի վրա, ինչպիսիք են ճարպը, սպիտակուցը, հանքանյութերը, կեղևը, խարամը և այլն:

Վերամշակման գործընթացում սննդամթերքի հետ շփման բոլոր մակերեսները պետք է մաքրվեն և ախտահանվեն արդյունավետ մաքրող և ախտահանող միջոցներով, ինչպիսիք են վերամշակող սարքավորումները, գրասեղանները և գործիքները, աշխատանքային հագուստը, գլխարկները և վերամշակող անձնակազմի ձեռնոցները.ապրանքների հետ կարելի է կապ հաստատել միայն այն դեպքում, երբ դրանք համապատասխանում են համապատասխան հիգիենայի ցուցանիշներին:

Պարտականություններ
1. Արտադրական արտադրամասը պատասխանատու է սննդամթերքի հետ շփման մակերեսի մաքրման և ախտահանման համար.
2. Տեխնոլոգիական բաժինը պատասխանատու է սննդամթերքի հետ շփման մակերեսի հիգիենիկ պայմանների մոնիտորինգի և ստուգման համար.
3. Պատասխանատու ստորաբաժանումը պատասխանատու է ուղղիչ և ուղղիչ միջոցառումների ձևակերպման և իրականացման համար:
4. Սարքավորումների, սեղանի, գործիքների և տեխնիկայի սննդի հետ շփման մակերեսի մաքրման հսկողություն

Սանիտարական պայմաններ

1. Սարքավորումների, սեղանների, գործիքների և սարքերի սննդի հետ շփման մակերեսները պատրաստված են սննդամթերքի ոչ թունավոր չժանգոտվող պողպատից կամ սննդային կարգի PVC նյութերից՝ կոռոզիոն դիմադրությամբ, ջերմակայունությամբ, առանց ժանգի, հարթ մակերեսի և հեշտ մաքրվող;
2. Սարքավորումները, սեղանը և գործիքները պատրաստված են նուրբ վարպետությամբ, առանց թերությունների, ինչպիսիք են կոպիտ եռակցումը, ընկճվածությունը և կոտրվածքը;
3. Սարքավորումների և գրասեղանի տեղադրումը պետք է պատշաճ հեռավորություն պահպանի պատից;
4. Սարքավորումները, սեղանը և գործիքները գտնվում են լավ վիճակում;
5. Սարքավորման, սեղանի և գործիքների սննդամթերքի հետ շփման մակերեսին չպետք է ախտահանիչ մնացորդ լինի.
6. Սարքավորումների, սեղանների և գործիքների սննդի հետ շփման մակերևույթների մնացորդային պաթոգենները համապատասխանում են առողջության ցուցանիշների պահանջներին.

Առողջության նախազգուշական միջոցներ

1. Համոզվեք, որ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները, ինչպիսիք են սարքավորումները, սեղանները և գործիքները, պատրաստված են սանիտարական պայմաններին համապատասխանող նյութերից և համապատասխանում են արտադրության, տեղադրման, պահպանման և հեշտ սանիտարական մշակման պահանջներին:
2. Օգտագործեք ախտահանիչ, որը համապատասխանում է մաքրման և ախտահանման պահանջներին:Մաքրման և ախտահանման գործընթացը հետևում է սկզբունքներին մաքուր տարածքից մինչև ոչ մաքուր տարածք, վերևից ներքև, ներսից դեպի դրս և խուսափեք նորից շաղ տալով առաջացած աղտոտումից:

Գրասեղանի մաքրում և ախտահանում
1. Մաքրել և ախտահանել գրասեղանը յուրաքանչյուր հերթափոխի արտադրությունից հետո;
2. Օգտագործեք խոզանակ և ավել՝ սեղանի մակերեսի մնացորդներն ու կեղտը մաքրելու համար;
3. Լվացեք սեղանի մակերեսը մաքուր ջրով, մաքրելուց հետո մնացած մանր մասնիկները հեռացնելու համար;
4. Սեղանի մակերեսը մաքրել լվացող միջոցներով;
5. Լվանալ և մաքրել մակերեսը ջրով;
6. Թույլատրված ախտահանիչն օգտագործվում է սեղանի մակերեսը ցողելու և ախտահանելու համար՝ սեղանի մակերեսի ախտածին միկրոօրգանիզմները սպանելու և հեռացնելու համար;
7. 2-3 անգամ ջրով լվացված սրբիչով սրբել գրասեղանը, որպեսզի հեռացնեն ախտահանիչի մնացորդները: