Ինչպես միսը մշակել գիտականորեն ընտանիքում

Ցանկացած ոչ գիտական ​​սննդամթերք կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, վիրուսներ, մակաբույծներ, թույներ և քիմիական և ֆիզիկական աղտոտվածություն:Մրգերի և բանջարեղենի համեմատ՝ հում միսը ավելի հավանական է, որ կրի մակաբույծներ և բակտերիաներ, հատկապես՝ զոոնոզ և մակաբուծական հիվանդություններ:Ուստի, բացի անվտանգ սննդամթերքի ընտրությունից, շատ կարևոր է նաև սննդամթերքի գիտական ​​մշակումն ու պահպանումը։

Ուստի մեր թղթակիցը հարցազրույց վերցրեց Հայնանի սննդամթերքի անվտանգության գրասենյակի համապատասխան փորձագետներից և խնդրեց նրանց խորհուրդներ տալ ընտանիքում մսամթերքի գիտական ​​մշակման և պահպանման վերաբերյալ:

Ժամանակակից ընտանիքներում սառնարանները սովորաբար օգտագործվում են միս պահելու համար, սակայն շատ միկրոօրգանիզմներ կարող են գոյատևել ցածր ջերմաստիճանում, ուստի պահպանման ժամկետը չպետք է շատ երկար լինի:Ընդհանուր առմամբ, անասունների միսը կարելի է պահել 10-20 օր՝ – 1 ℃ – 1 ℃;այն կարելի է երկար պահել – 10 ℃ – 18 ℃, ընդհանուր առմամբ 1-2 ամիս:Մասնագետներն առաջարկում են մսամթերք ընտրելիս հաշվի առնել ընտանիքի բնակչության թիվը։Միանգամից շատ միս գնելու փոխարեն լավագույն միջոցը այնքան միս գնելն է, որ բավարարի ամբողջ ընտանիքի ամենօրյա սպառումը:

Այն բանից հետո, երբ մսամթերքը ձեռք է բերվում և հնարավոր չէ միանգամից ուտել, թարմ միսը կարելի է բաժանել մի քանի բաժինների՝ ըստ ընտանիքի յուրաքանչյուր կերակուրի սպառման քանակի, դնել թարմ տոպրակների մեջ և պահել սառնարանում։ սենյակ, և մեկ-մեկ բաժին հանել սպառման համար:Սա կարող է խուսափել սառնարանի դռան կրկնակի բացումից և մսի կրկնակի հալվելուց և սառչելուց, ինչպես նաև նվազեցնել փտած մսի վտանգը:

Ցանկացած միս, լինի դա անասունների միս, թե ջրային մթերք, պետք է մանրակրկիտ վերամշակվի:Քանի որ շուկայում առկա մսամթերքի մեծ մասը գործարանային ֆերմերային արտադրանք է, մենք պետք է ոչ միայն մշակենք միսը մինչև յոթ կամ ութ հասուն՝ համեղ և համեղ լինելու ցանկության պատճառով:Օրինակ՝ տաք կաթսա ուտելիս, որպեսզի միսը թարմ ու նուրբ մնա, շատերը կաթսայի մեջ տավարի և ոչխարի միս են լցնում, որ ողողեն ու ուտեն, ինչը լավ սովորություն չէ։

Հարկ է նշել, որ մեղմ հոտով կամ փչացած միսը, որը չի կարելի տաքացնել ուտելու համար, պետք է դեն նետել:Քանի որ որոշ բակտերիաներ դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ, նրանց արտադրած տոքսինները չեն կարող ոչնչացվել տաքացման միջոցով:

Մարինացված մսամթերքը ուտելուց առնվազն կես ժամ առաջ պետք է տաքացնել։Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ բակտերիաներ, օրինակ՝ սալմոնելլան, կարող են ամիսներ շարունակ գոյատևել 10-15% աղ պարունակող մսի մեջ, որը կարելի է ոչնչացնել միայն 30 րոպե եռալով: