Kung Pao հավ

Kung Pao Chicken-ը հանրահայտ ավանդական ուտեստ է, որը հայտնի է տանը և արտերկրում:Այն ներառված է Շանդունի, Սիչուանի և Գույչժոուի խոհանոցի մեջ, և դրա հումքն ու մեթոդները տարբեր են։Այս ուտեստի ծագումը կապված է Շանդունի խոհանոցում սոուսով լցոնած հավի հետ, իսկ Գույչժոուի խոհանոցում՝ կծու հավը։Հետագայում այն ​​բարելավվեց և առաջ բերվեց Շանդունի և Սիչուանի նահանգապետ Ցին դինաստիայի կառավարիչ Դին Բաոժենի կողմից և ձևավորեց նոր ուտեստ՝ Գոնգբաո հավ:Այն փոխանցվել է մինչ օրս, և այս ուտեստը նույնպես դասվել է Պեկինի պալատական ​​ուտեստների շարքին:Հետագայում Kung Pao Chicken-ը նույնպես տարածվեց արտասահմանում։

Kung Pao Chicken-ը եփում են հավի միսով` որպես հիմնական բաղադրիչ և լրացվում է գետնանուշով, չիլիով և այլ օժանդակ բաղադրիչներով:Կարմիր, բայց ոչ կծու, կծու, բայց ոչ կատաղի, ուժեղ կծու համ, հարթ և խրթխրթան միս:Շնորհիվ իր կծու համի, հավի փափկության և գետնանուշի փխրունության:

2018 թվականի սեպտեմբերին այն գնահատվել է որպես «չինական խոհանոց» Գույչժոուի լավագույն դասական ուտեստների տասնյակում և Սիչուանի լավագույն դասական ուտեստների տասնյակում:

Kung Pao Chicken-ը բնութագրվում է կծու մեջ քաղցրությամբ և քաղցրության մեջ կծուությամբ:Հավի փափկությունը և գետնանուշի փխրունությունը, բերանը կծու և խրթխրթան է, կարմիր, բայց ոչ կծու, կծու, բայց ոչ ուժեղ, իսկ միսը հարթ և խրթխրթան է:
Կունգ պաո հավը ներմուծվելուց հետո լեզվի ծայրը թեթևակի թմրած և թեթև կծու է զգացվում, այնուհետև այն քաղցր է համով, և ծամելիս ինչ-որ «թթու և թթու» զգացողություն կլինի, հավը տաքի տակ, կծու, թթու և քաղցր փաթեթ , Գարնանային սոխը, գետնանուշը ստիպում են մարդկանց դադարեցնել:
Kung Pao Chickens-ի անուններն ամենուր նույնն են, բայց մեթոդները տարբեր են.
Kung Pao Chicken-ի սիչուան տարբերակը օգտագործում է հավի կրծքամիս:Քանի որ հավի կրծքամիսը հեշտ չէ համտեսել, հավի միսը հեշտ է քնքուշ լինել և ոչ քնքուշ:Հավին պետք է մի քանի անգամ հարել դանակի հետևով, նախքան համը չափելը, կամ լցնել մեկ ձվի սպիտակուց, այս հավը ավելի նուրբ և հարթ կլինի:Kung Pao Chicken-ի սիչուան տարբերակը պետք է օգտագործի գետնանուշ և չորացրած չիլիի հանգույցներ, իսկ համը պետք է լինի կծու լորենի:Չիլիի փառատոնը խորը տապակված է և բուրավետ՝ ընդգծելով կծու համը:
Kung Pao Chicken-ի Shandong խոհանոցային տարբերակը օգտագործում է ավելի շատ հավի ազդրեր:Kung Pao հավի համն ավելի լավ ընդգծելու համար Շանդունի խոհանոցը նաև ավելացնում է բամբուկի բամբուկի կադրերը կամ խորանարդի կտրատած պայտը:Kung Pao Chicken-ի պրակտիկան մոտավորապես նույնն է, ինչ Սիչուանի խոհանոցում, բայց ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում տապակման վրա, որպեսզի պահպանվի հավի թարմությունը:
Kung Pao Chicken-ի Guizhou տարբերակում օգտագործվում է Caba Chili, որը տարբերվում է Սիչուան և Շանդուն տարբերակներից:Kung Pao Chicken-ի Guizhou տարբերակը աղի է և կծու, որը մի փոքր քաղցր և թթու է:Խնդրում եմ ուշադրություն դարձրեք «թթու» բառին։Տաք ու թթուն այն կարևոր նշաններից մեկն է, որը տարբերում է Գույչժոուի խոհանոցը սիչուանի խոհանոցից։